Restaurant OPEN med idiotsikkert koncept!

Restaurant Open. I den lukkede Restaurant Ensembles lokaler i Tordenskjoldsgade åbnede den 19. februar en ny og spændende Restaurant. Det tidligere team fra 'Den lille Fede' i Boltens Gård, Alexander Magnusson og Oliver C. Peerless, har med en enkel og efter eget udtryk 'idiotsikker' idé, forsøgt at føre gourmet-stilen videre, men med deres helt eget præg. Alexander og Oliver lægger efter eget udsagn vægt på Økologi, og benytter så vidt muligt kun kvalitetsbevidste producenter og leverandører, men med øje for 'fairtrade'.

Gourmet-oplevelse på den nye 'Restaurant OPEN'

På Restaurant Open, som de kalder stedet, vil du kun kunne bestille en 6-retters tasting-menu med tilhørende vinmenu, til henholdsvis 550,- og 450,- kroner. Til gengæld kan vi godt skrive under på, at der bliver kredset om dig med denne menu. Som de skriver på deres hjemmeside, håber de at de med deres kvalitet og sans for at skabe en rigtig god oplevelse, vil få de gode anmeldelser til at gå fra mund til mund. Det har oplevelsen vi havde, fået os til at føre ud i livet!

Winebook besøgte Restaurant Open for at smage os igennem menuen og vinene, og give vores indtryk videre til jer. Hvordan var oplevelsen af atmosfæren, modtagelsen, kvaliteten og anretningen af menuen samt sammensætningen mellem mad og vin?

Menuen så ved besøget således ud:

  • Rogn og østers med pocheret porre, yoghurt og rugbrød
  • Gnocchi og lardo med foie gras, perleløg og soubise
  • Letsaltet torsk med selleri, blåmuslinger, salturt
  • Confiteret stegestykke af gris med æble, jordskok, nøddetoppe og jordnødder
  • Oksefilet og kæbe med fedt, marv, syltet citron, persille og gulerod
  • Citrus, lun mandelkage og mascarponesorbet

Tanker og konklussioner omkring maden og oplevelsen er, at alle retter var fantastisk vellavede – dygtigt stykke håndværk og kreative sammensætninger. Stor overraskelse var især retten 'Confiteret stegestykke af gris'. Helt fantastisk smagssammensætning – man skar igennem det velsmagende flæsk som smør – og tilbehøret kompenserede utroligt flot den fedme der var i retten.

Retten med den smørbagte torsk var ligeledes et mesterværk fra køkkenet. Bagt op til præcis 42 grader, lige der hvor torsken begynder at 'glide' fra hinanden. Mør, men stadig fast i konsistensen og meget velsmagende. Dygtigt.

Menuen bar tydeligt præg af vinteren, hvilket også var meget imødeset og veltænkt. Maden ventede man aldrig længe på – og retten fik man god tid til at nyde og tænke over, uden at blive forstyrret hele tiden. Konceptet med at man selv skal hælde vand op, er derfor ganske godt for oplevelsen ved bordet.

Det største plus var dygtigheden, hvormed man havde udvalgt vinene til maden. Alle vine ikke alene stod godt for sig selv – men nærmest opløftede retterne til et nyt niveau på grund af sammenspillet.

Til forretten fik vi en Pinot Grigio fra Tommasi i Veneto årgang 2009. Flot fremtrædende frugt og syre til den fede fisk og de 4 forskellige rogn vi fik serveret.

Til 3. ret med Gnochi, Foie Gras, bacon og løg, fik vi en meget lækker Viognier fra Dolgiano i Piemonte årgang 2004. Meget spændende krydret hvidvin, velsmagende med noter af rosmarin og ristet træ og skønne stenfrugter. VInen gik godt i spænd med de markante nuancer i maden.

Til den smørbagte torsk, fik vi en biodynamisk produceret Sauvignon Blanc fra Pabiot i Loire årgang 2008. Rav-gul farve der virkeligt spillede på sanserne. Flot, ren og knivskarp frugt. En meget levende vin – der løftede torsken og harmonerede med de saltede noter i retten.

Til stegestykket fik vi en vin der kom som en overraskelse til denne fede ret, – en Østrigsk Blaufränkisch fra Moric årgang 2007. Men igen var dette vovestykke yderst gennemtænkt – for vinens friske frugt og pirrende syre kompenserede rigtig godt til fedtet og smøret i retten – og gjorde at det aldrig blev for meget af det tunge. Og netop fordi vinen var ung og fra et køligt klime, var frugten meget fremtrædende. Perfekt.

Menuens sidste ret inden deserten, oksefileten og kæben, blev ledsaget af en Pomerol fra Maiet årgang 2004. 2 år på fad, med en druesammensætning på 70% merlot og 30% Cabernet Sauvignon. Måske kom vinen her en smule til kort over for det kraftige kød, især kæbe-stykket. Men syren kæmpede en smule og gjorde at vinen ikke blev helt tabt i baggrunden. Ok – men her kunne måske godt være valgt anderledes for at følge trop på de helt perfekte match hidtil.

Til den lækre dessert, som i øvrigt var dejligt forfriskende netop fordi den ikke indeholdt tung chokolade af en eller anden art, blev ledsaget af en Riesling spätlese fra Domdechant Werner årgang 2006. Skøn vin og dessert – som fint gik i spænd – skulle en lille ting nævnes, kunne nogle søde noter a´la abrikos og fersken godt savnes i vinen, for at kompensere for den mindre søde dessert.

Min konklussion ovenpå en meget veloverstået menu på Restaurant OPEN er, at Oliver og Alexander har fat i et godt koncept. Et koncept jeg tror og håber kan få succes – især med tanke på den retræte kunderne har været på fra de danske gourmet-restauranter i den seneste tid. Men her får man virkelig value-for-money. I den grad et dygtigt køkken, og en vinmenu der for en gangs skyld er værd at betale.

Så min opfordring må følge Oliver's og Alexander's opfordring: Bestil bord – tag ind og få en skøn madoplevelse, og giv opfordringen videre til venner og bekendte. Tiltag som Restaurant Open fortjener succes!

Winebook karakter: 4 ud af 6 stjerner.

Winebook anmeldelse | Restaurant OPEN

Winebook anmeldelse | Restaurant OPEN

Winebook anmeldelse | Restaurant OPEN

Winebook anmeldelse | Restaurant OPEN

Winebook anmeldelse | Restaurant OPEN

Winebook anmeldelse | Restaurant OPEN

Winebook anmeldelse | Restaurant OPEN


Vinanmeldelse: I Jesus fodspor...

En lille anbefaling fra Jesu hjemstavn :

Det er ikke så tit at der bliver skrevet om vin fra Israel, og det er faktisk en skam.

Jesus første mirakel var at lave vand til vin… og det var et hit!! ( Læs Johannes 2 : 1-11 i din bibel)

Hvordan den vin smagte er der desvære ikke så mange vidner tilbage til at fortælle om (ud over at det blev skrevet ned for godt 2000 år siden af Johannes)…..

Det er en hyggelig tanke at tænke på at vi stadig kan få vin fra Jesus hjemstavn – Galilæa – som helt sikkert har givet inspiration til hvilke vin han valgte at "trylle" frem til det bryllup! 

Prøv på en hverdag:

Yarden Winery, Chardonnay 2007 fra Galilæa.

Den er lækker cremet og med en god syre. Kernet usaltet smør med let ristet nød, mandel, honning, og et strejf af granatæble…. lang konstant eftersmag- Meget flot balance! 

Havde absolut ingen – ingen – forventninger til den. For da den lige var åbnet, var den lige så usynlig som da Jesus forsvandt bag skyen, da han blev kaldt hjem på kristi himmelfarts dag! 

Men efter 3 timer på åben skål var den klar !

Det er en vin der har gjort at jeg løsrev mig fra X-factor for at give jer et heads up. Prøv noget sjovt og godt!

(ps Gobivin 120 kr.)

Har i prøvet noget nyt og sjovt for nylig?

IMG_7617

Casper


Vintilbud: Find vej i junglen!


Detailhandelen udkommer uge efter uge med det sædvanlige store udvalg af kælderfund, oprydningsudsalg og slagtilbud. Igen og igen overøses vi med farverige tilbudsaviser fra landets vinforhandlere der alle påstår, at netop de ligger inde med de bedste tilbud netop nu. Disse vine, der altid ledsages af udsagn som "kanonvin til lavpris" eller ”Vi har ryddet op i vores lager og fundet..”, men som ofte skuffer fælt når man sidder samlet omkring bordet. Og den generelle markedsføring af vin fornemmes at have fået et hak opad i koncentrationen, særligt med den økonomiske krise vi har.

92183788

Og hvordan kan man så sikre sig at de vine man køber, ikke er katten i sækken? Ja desværre så er det simple svar nok, at det kan man ikke sikre sig imod. Der er dog en række muligheder for at optimere både sine indkøb og ikke mindst sine vinoplevelser:

Kend din smag: Det er simpelt og meget effektivt, for ved at kende sine egne smagspræferencer kan man i mange tilfælde undgå dårlige indkøb. Når man i sin søgen efter god vin endelig finder en, sørg da for at lægge mærke til oprindelses land/sted, druer og evt. producent af vinen. Alkohol procenten kan faktisk også fortælle en del om vinen og er en vigtig faktor i oplevelsen af en vin. Efter et stykke tid vil man begynde, alene på etiketten, at kunne genkende hvilke vine der falder i ens smag. Denne viden kan man så også bruge til at udfordre sig selv, søge nye græsgange om man vil, og derved opnå en større forståelse af vinens komplekse verden. 

Tal med din vinmand: Hjælpen er oftest nærmere end man tror og hvorfor ikke henvende sig til manden bag disken, der dog ikke så sjældent viser sig at være en kvinde. Her bør man kunne få gode råd og ideer til hvilke vine man burde prøve og ikke mindst vejledning om hvordan man får den bedst mulige oplevelse ud af den pågældne flaske. Et godt forhold til sin vinmand kan spare en for mange unødvendige fejlkøb.

Internettet: Det vel nok gået hen og blevet den moderne vinentusiasts bedste ven og næsten for oplagt til at det bør nævnes. Alligevel er jeg forundret over hvor mange der helt undgår at søge selv de mest basale oplysninger om den vin som man påtænker at købe. Hvad koster vinen andre steder, f.eks. i andre lande? Hvad synes andre om vinen? Vil den passe ind i den mad sammensætning som er planlagt? Kan vinen drikkes nu eller har den bedst af at ligge i kælderen i et par år endnu? Nyttige informationer der hurtigt kan hjælpe en til at styre udenom de mest graverende vinoplevelser.

Professionelle vinkritikere: De fleste der har udvist bare den mindste interesse for vinens tildragende verden, er sikkert stødt på navne som Robert Parker, Winespectator, Jancis Robinson eller en af de mange, mange andre der tager sig godt betalt for at beskrive og ikke mindst bedømme vin. Her kan der hentes megen inspiration, men husk nu på, at selv ikke Robert Parker er gud. Selvfølgelig tager selv de professionelle fejl af og til, men hvad mere vigtigt er, intet kan måle sig de personlige erfaringer og referencepunkter som du selv oparbejder. Ingen kan fortælle dig hvad god vin er. Det må du selv finde ud af.

Vinkælder: Ja det lyder jo tillokkende med et 50 m2 kælderlokale perfekt afstemt i forhold til temperatur, lys og fugtighed der bugner af perfekt modnede vine. Det er dog de færreste der har denne mulighed til rådighed, men mindre kan også gøre det. Faktisk vil langt de fleste kunne opbevare sin vin i soveværelset, bare temperaturen er stabil og lav. Formålet er at kunne indkøbe vin på det prismæssige mest ideelle tidspunkt og derved opbygge en vinbeholdning der bredt kan dække ens behov. Herved undgås de famlende sidste øjebliks indkøb, hvor man stresser rundt for at finde den helt rigtige vin til anden/flæskestegen/ris a la manden. I stedet kan man i ro og mag finde sin udvalgte vin frem fra sit gemme, sætte lidt god musik på pladespilleren og måske give sig lidt god tid til at nøje udvælge sig sit næste indkøb.

God jagt!


'Value-for-Money' i Bourgogne?

2

En udbredt holdning blandt danskere har i mange år været, at man ikke kan få gode oplevelser med Bourgogne i hverdagen, da man som minimum skal over 300kr for flasken før man overhovedet kan være 'heldig'/dygtig at ramme en god flaske.

  • Er dette en rimeligt eller korrekt?
  • Eller skyldes det måske blot mangel på oplysning og det, at Bourgogne er et så komplekst og svært vinområde at blive klog på, at det er svært at vide hvad man skal gå efter for at finde de gode oplevelser?

Personligt er jeg af den overbevisning, at man sagtens kan finde ganske glimrende Bourgogner til mellem 100-200kr. Dette er ganske rigtigt ikke et prisleje den typiske dansker åbner flasker i til dagligt, men alligevel er det min påstand, at finder man god bourgogne i det prisleje, kan man godt kalde det 'value for money'. Hvorfor det? Fordi man i Bourgogne finder en vin med en elegance og friskhed i frugten som man sjældent møder andre steder. Og lagt sammen med at udbyttet for vinbønderne i dette område er så lavt, gør dette prisleje for vinene i Bourgogne for meget fair. For en god oplevelse naturligvis. >Tilbage til førstnævnte påstand – kan man finde gode oplevelser med bourgogne for under 300kr? Vi samlede et testpanel og testede 9 Bourgogner i prislejet 120kr til 239kr. En række danske vinhandlere stillede med deres bud på en 'value-for-money'-Bourgogne til testen – flaskerne blev smagt blindt, og herunder finder du oplysninger om de smagte vin samt den gennemsnitlige vurdering fra testpanelet. Testpanelet ser på flaskerne og tjekker noter efter blindsmagningen Gør dine egne konklussioner ud fra nedenstående noter, og kom meget gerne med din mening om emnet eller hvis du har noget at tilføje, anbefale eller byde ind med om 'value-for-money' i Bourgogne – som kom endelig med det i kommentar-feltet. Tak til Gunnar Madsen Vinhandel, Løgismose, Theis Vine, K·B Vin, Vignoble & Erik Sørensen Vin for at støtte dette projekt med at stille vin til testen.

Blindsmagningen (vurdering med 1-6 stjerner)

  1. Fredric Magnien | Gevrey Chambertin | 2005 · Sigurd Møller Vinhandel, ca. 150kr Rolig og elegant. Syren integreret. Virker en anelse flad i frugt, måske ikke helt åbnet op og klar endnu. Jeg fornemmede en meget solrig frugten, som mindede om en 2003-årgang ved blindsmagningen, men viste sig altså at være en 2005. Anelse kraftig. Lidt lakrids i baggrunden. Gennemsnitlig karakter: stjernestjerne
  2. Bouchard Pére & Fils | Beaune du Chateau 1cru | 2006 – Erik Sørensen Vin, 239kr Fin animalsk næse. Anelse jordbundspræg. Frisk i frugten og syren. Tydelige jordbær i frugten. Fine tanniner som går godt i spænd og harmoni med syren. Lidt ost/camenbert i næsen. Flot vin. Gennemsnitlig karakter: stjernestjernestjernehalv_stjerne
  3. Albert Sounit | Cote Challonaise, Bourgogne Rouge | 2005 – Vignoble, 120kr stjernegodt køb til prisen! Moden frugt. Hindbær. Blommer. Lakrids. Røget duft i næsen. Anelse skarp i syren, lidt sprittet med gode svagt rensende tanniner. God til mad. Nem at drikke. Gennemsnitlig vurdering: stjernestjernestjerne
  4. Louis Jadot | Les Climats, Bourgogne Rouge | 2004 – Gunnar Madsen Vinhandel, 175kr Moden og sødlig Bourgogne. Kirsebær & rosin i frugten. Mørk. Kød i næsen. Hint af marzipan. Syren fraværende. Nem at drikke. Gennemsnitlig vurdering: stjernestjernestjerne
  5. Mestre Pére et Fils | Santenay Clos Faubard | 2002 – Løgismose, 193,50kr (ved 6 stk.) stjerneTestvinder Flot lys & ren/klar rød i farven. Animalsk i næsen, blomme, blåskimmelost og revet muskatnød! Masser af mørke bær. Fyldig i munden. Friskt syreattack og god rensende tannin. Lang i eftersmagen. Drik nu eller gem til senere. Gennemsnitlig vurdering: stjernestjernestjernestjernehalv_stjerne
  6. Dom. Pierre Damoy | Bourgogne Rouge | 2006 – Theis Vine, 199kr Mørk & ren i farven. Tydeligt fadpræg i næsen, vanilie, kirsebær, blomme og lakrids. Meget drikkevenlig. Ribera-saft på den gode måde. Svag syre. Lækker blød eftersmag. Gennemsnitlig vurdering: stjernestjernestjernestjerne
  7. Domaine Maillard Pére & Fils | Chorey-Les-Beaune | 2005 – K·B Vin, 165kr stjerneudemærket køb til prisen! Grønne noter, kål, marzipan og lidt stald i næsen. Modne krisebær – men lidt svag i frugten. Blød og nem at drikke. Fine, svage tanniner i baggrunden. Gennemsnitlig vurdering: stjernestjernestjerne
  8. Jean-Michel Guillon | Gevrey-Chambertin | 2006 – Theis Vine, Tilbudspris: 199kr (349 normalpris) Udpræget egetræ og svovl i næsen, chokolade, røde bær, ribs, jordbær – frugten lidt i baggrunden. Vildskab i tanninerne, behagelig sødlig syre. Både god nu og til at gemme. Godt køb ved tilbudsprisen. Gennemsnitlig vurdering: stjernestjernestjernehalv_stjerne
  9. Dom. Vincent Girardin | Santenay 1cru La Maladiere | 2005 – Systembolaget, 190kr. stjernegodt køb, hvis man bor i Sverige! Mørk i farve, næse og mund. Masser af frugt. Friskt bid fra syre og tannin. Harmonisk vin. Lidt lakrids i munden. Mørke krydrede toner. Fint fadpræg med sødlig vanilie i afslutningen. Engelsk lakrids i næsen. God drikkevenlig vin. Gennemsnitlig vurdering: stjernestjernestjernestjernehalv_stjerne

Konklussionen herfra er, at der findes absolut spændende og gode oplevelser med Bourgogne til rimelige penge. Brug ovenstående som en guide, eller gå som minimum væk fra superkarkederne og ud i special-forretningerne/vinhandlerne og køb dine Bourgogner, så er du allerede godt på vej mod en god oplevelse. Om Bourgogne er din smag er naturligvis et temperament spørgsmål – men ud fra en blindsmagning er vurderingen altså at kvaliteten er til stede – dermed er du nu forhåbentlig hjulpet lidt på vej mod en god Bourgogne til en god hverdags aften. 🙂


Value for money i ’tilbuds-brunello’…?

Brunello er på manges læber i øjeblikket. Fra den omdiskuterede ’skandale-årgang’ 2003, som efter rygterne skulle være fusket med, til superårgangen 2004 som pludselig for alle til igen at lovprise Brunello. Det har været diskuteret meget her på Winebook.dk – men er Brunello altid garant for gennemsnitlig høj kvalitet, særligt ’tilbuds-brunelloerne’ fra supermarkederne?

Vintest: Er der 'Value for money' i tilbuds brunello?
Vintest: Er der 'Value for money' i tilbuds brunello?

Den 1. maj 09 var dagen hvor jeg tog konsekvensen af mange diskutioner og ikke minst pga. egen lyst til at finde ud af om der er penge at ´tjene/spare´ ved at holde øje med tilbudsavisen – specielt i denne krisens tid!
Missionen i denne omgang gik ud på at finde ud af hvor meget ‘Value for Money’ vi får ved at købe billigt ind af “tilbuds-Brunello” i div. supermarkeder. For hvis de bruger deres “muskler” rigtigt, vil man mene at de kan købe så stort ind og derved være i stand til at forhandle en pris der måske vil gøre det muligt at sælge billigere end andre. Da man normalt siger at en “rigtig” brunello ikke kan laves (og sælges i dk) for mindre end 200 kr, vil det være spændene at se hvor meget Brunello vi får for ca. 100 kr.

Efter at have skaffet 5 forskellige brunello, der jævnligt kommer på udsalg til mellem 98 -150 kr, fra 5 forskellige supermarkeder, var det kun et spørgsmål om at få samlet ’smagerne’. Og de mødte villigt frem da de hørte de magiske ord : Brunello di Montalcino!

Tropperne samledes og smagningen blev holdt i Winebooks egne lokaler i Bellacentret.
For at vi havde i frisk erindring hvad Brunello går ud på, og for at have en målestok, startede ‘M’ med at servere en :

Pian della Vigne – Brunello di montalcino fra Antinori. (ikke blindt) ca. 400 kr. i butikkerne.
Violet farve, tryk på fadepræget m. vanilien. massere af søde bær, en smule rosin og god syre, mellem lang eftersmag, god ballance.
Gennemsnitlig karakter: stjernestjernestjernestjernehalv_stjerne

Vi gik derefter igang med at blindsmage de 5 tilbuds Brunello di Montalcino:

1/ “Vinea Familiae” 2003 (ikke navngivet)
Fra Netto, udsalgspris 99 kr.
Violet farve, små sur i næsen, let bitter syre, fraværende frugt , kort sur afslutning.
Gennemsnitlig karakter: stjernehalv_stjerne

2/ La Collina dei Lecci- Pioggiocaro 2004
Fra Kvickly Spinderiet Valby, udsalgspris 99 kr.
Ren let violet farve, Svag krydret næse, bittersød bær, let jordet, kort afslutning med høj tannin.
Gennemsnitlig karakter: stjernestjernestjerne

3/ Badia al Colle 2002
Fra Fakta, udsalgspris 98 kr.
Rødbrun farve. Let animalsk , vanilie i næsen. Solbær og jordbær, fin syre og god ballance. pæn lang syreholdig afslutning.
Gennemsnitlig karakter: stjernestjernehalv_stjerne

4/ Principesco 2003
Fra Irma, udsalgspris 99 kr
Mørk rød farve. Tydelig eg og sød frugt i næsen. Sødmefuld Engelsk lakrids, tobak, solbær med ren syre og god tannin, lang sød eftersmag.
Gennemsnitlig karakter: stjernestjernestjernestjerne

5/ Campogiovanni 2004
Fra Føtex Food, udsalgspris 149 kr
Mørk rubinrød farve. Sveske og stald i næsen. Tobak og sveske og sød fruft  med fin ballance i syren. Mellemlang afslut.
Gennemsnitlig karakter: stjernestjernestjernehalv_stjerne

Efter smagningen var der en livlig debat og en smule skuffede miner at spore hos tropperne. Jeg tror at vi alle egentligt gerne ville have opdaget, at der ville være guld for enden af regnbuen, men vi var enige om at kvaliteten slet ikke kunne følge med prisen. For 100 kr kan der findes meget godt og især markant bedre vin, hos de selv samme supermarkeder, som har disse Brunello-vin på hylden.
Det skal dog nævnes, at der var en vis enighed om, at hvis der skal bruges 100 kr på vin, så ville Irmas Principesco 2003 godt kunne komme i betragtning hos de fleste af ’smagerne’.

Nu hvor krisen kradser hos de små vinbønder i Montalcino, kan de ikke rigtig få solgt deres vin. Vi kan håbe på at supermarkederne bruger deres “muskler” til at hente lidt bedre Brunelloer hjem til deres hylder og derved os forbrugere.

Tak for hjælpen til tropperne.

Hvis du har et forslag til en vintype, drue, område eller land som du gerne vil have testet af mig og tropperne, må du meget gerne skrive til mig.
Jeg vil også gerne høre om dine oplevelser med ’tilbuds-vin’ på godt og ondt.

Skrives ved.
Casper
Winebook