Jeg var sidste sommer på et forholdsvis nyt amerikansk vinslots prøvesmagning af sin første vinudgivelse, hvor ejeren hældte et glas Chardonnay op og sagde: “Dette er en stor Chard, næsten i en rødvin-stil. Du kan føle garvesyren, og jeg mener, du bør dekantere den først.”

Gir’ det mening?
Er der ikke en verden til forskel mellem hvide og røde vine, som f.eks. farve? Kan hvidvin have garvesyrer? Og hvorfor i alverden skulle du dekanteres en hvidvin?

Men det giver god mening, og minder os om ikke at tænke på vin i klichéer baseret på f.eks. farve.

Ja, røde og hvide ser anderledes ud, men hvis man fjerner den farve, mange røde vine har, har de en masse til fælles med en mange hvide vine. Det kan bevises effektivt ved at tage farveforskellen væk ved prøvesmagning i mørke, men det kan være rodet. I stedet findes der sorte og mørke blå briller til at forhindre smagere fra at vide, hvad der er i glasset.
De viser, hvor vigtigt øjekast er for vores lugtesans. Når folk ikke kan se, hvad de prøvesmager, bliver de meget tøvende over for at beskrive lugte.

Min erfaring siger mig, at folk der dufter vin de ikke kan se, ikke giver lige så fulde beskrivelser, som de gør, når de kan se det. Hvis du ser et glas mørk rødvin, forbereder du dig mentalt til fyldig vin og sorte frugter. Når du ser en let hvid vin, siger din hukommelse dig at du nu kommer til at smage delikat let frugt med højt syreindhold. Det er ikke at du er låst fast til disse forestillinger, men de giver dig et referencepunkt.

Prøv en blind-duft-test. Gør smageren ‘blind’ og få ham/hende til at identificere almindelige køkken frugter, grøntsager, urter og krydderier. De fleste mennesker er meget usikre om mange af de fødevarer, som de dufter til på daglig basis, hvis de ikke kan se dem.

Alt dette for at sige, at når du lugter og smager blind, nogle hvide og røde vine ’smelter sammen’. Ikke de store, pelsklædte tanniske røde vine eller de fine, lette, sprød hvide vine. Men mellemfyldige røde og hvide med medium vægt og en smule surhed gør. Så det er ikke ude i hampen at tale om en hvidvin, der i en rødvin-stil.

Men garvesyrer? Ja, hvidvin har garvesyre. Alle vine har garvesyre – i virkeligheden er det bare sådan, at hvide er tilbøjelige til at have langt mindre end de fleste røde vin.

Og med hensyn til dekantering, -hvorfor ikke dekantere hvidvin?
Der er to grunde til dekantering, og kun den ene er mest hensigtsmæssigt med rødvin: at filtrere bundfældet i bunden af flasken.
Den anden grund til at dekantere er at ilte vinen. Når vin dekanteres og kommer i kontakt med luften, frigives aromaerne og smagen. At skænke i et glas ilter også vinen (der er en grund til ikke at drikke direkte fra flasken), men dekanteringen før udskænkning ilter vinen langt mere. Hvis du dekantere rødvin, hvorfor skulle du så ikke dekantere hvidvin?

Vær opmærksom på, at der er mange vin-fagfolk der ikke benytter dekantering af hvidvin, fordi de mener dekantering kun har ét formål. Næste gang du er ude og bestille en god flaske hvidvin, så anmod om at den dekanteres og se, hvad der sker.

Hvad er Jeres tanker på dette område?
Har i nogle oplevelser med dekantering af hvidvin?
Og hvad med Champagne – gælder det samme her?

/S