Jörgen Krüff, intervju: Biodynamikken förstärkare!

Jörgen Krüff från L'Esprit du Vin öppnade sina dörrar för Wine Book, att tala om Renaissance des Appelations och biodynamiska viner, Nicolas Joly som föregångare i biodynamisk vin, Peter Sisseck som pionjär i Ribera del Duero och Egon Müller storhet utan biodynamiska produktionen .

George är upptagen i det förflutna. Mycket upptagen. Det tog ett tag att få detta möte i ett läge - inte för att han inte skulle, eftersom George är alltid villig att ta tid ur sin kalender, att tala om vin och låt biodynamikken njuta de ädla dropparna. Men renässansen 2009, som har kännedom om här på Wine Boka dörrarna, och George är upptagen med att försöka organisera dagen med föreläsningar av en sådan Peter Sisseck och Nicolas Joly och sig själv - och välsmakande kommer också att anordnas.

Samtal löper från början
Det finns upptagen. Men tiden är dock lite av oss ändå. En av de första George berättade för oss när vi kom, var kvällen innan med Peter Sisseck. De hade varit på Krogh och äta tillsammans, och bland annat hade de drack en Latour 1990! "Det är så bra vin!" - Sade George. Vi nickade avundsjukt och gjorde honom medveten om att han naturligtvis inte låta föregående kväll med Peter, innehåller mer smak än vad vi hade att gå igenom nu! "Det är bra med dig" - George skrattade och gjorde sig redo att prata och provsmakning vi går igenom.

George ville prata oss genom provsmakning av några utvalda biodynamiska vin - champagne, vitt och rött, med tanke på den kommande renässansen till 2009:e Vi började med Champagne.

Fleury père & FILS | Fleur de l'Europe Brut | NV
Vacker gyllengul färg. Härliga livliga bubblor. Mycket rik och fyllig i munnen. Otroligt intensiv och kraftfull. Luscious och "tätt" - som George kallade det ) Mycket trevligt att dricka - perfekt för mat 85 poäng.

George förklarade att detta champagne var klart lättare och mindre intensiv, år sedan, innan och i början av den biodynamiska processen. Betydligt lättare i munnen. Så du måste se en betydande förändring till det bättre med Fleury efter att de har gått över till biodynamisk produktion. "Jag dricker vin, inte biodynamisk, de kommer mycket snabbt att arbeta ljus och vattnig, mer obalanserad" - säger George. Och det sägs också att bevisa genom en process som kallas "biocrystallization" att det har skett en ny utveckling i. Detta kommer att presenteras på Renaissance 2009 i Pingst, Klaus Loehr-Petersen från biodynamisk.dk.

Med avseende på biologisk dynamisk framställning av vin, har det visat sig att snabbare druvorna mognande av stjälkarna än med traditionella tillverkningen. Detta ger en mer dynamisk vin, ofta med en något högre alkoholhalt procent än den andra. Samtidigt erbjuder möjligheten till en mer "klar" skörd än andra, eftersom vi ofta skörda för tidigt, för att undvika röta och skador från regn och kyla. Egentligen dra några biodynamiska producenter tidigare än andra, men har fortfarande druvor som är mer mogen. Detta gör det "lättare" att få en god skörd / produktion av det "onda" år - vilket delvis kunde se en tillverkare som Lalou Bize Leroy år 1993, vilket var ett riktigt dåligt år i Bourgogne fick 100 parker poäng för 3 av hennes Domaine vin. Mycket ovanligt i vägen - och ett tydligt bevis på vad som kan uppnås med biodynamisk vin, förklarade George.

Som en motsvarighet till Fleury som vi just har smakat, öppnade nu:

Blanc de Blanc brut champagne från Larmandier-Bernier premier cru. | NV
Champagne är en blandning av druvor från premier cru och grand cru-områden, och från Crement. Brut Nature! "För mig ramar Larmandier-Bernier några av de bästa från Champagne - mycket klassiker!" - Och George fortsatte: "Även om det är Brut naturen, kan det lätt stå utan mat - men är också bra med mat" Shades är harmoniska , rent definierats. Stor syra balans. Fin ljus gyllene färg. Elegant champagne. 89 poäng

Denna Champagne hade mycket mer att erbjuda än en sådan ung Dom Perignon vintage från 2000:e
George säger: "Jag hade en smak som var för vinhandlare - som kom några extra pass. Den som kom med var Key Account Manager Kjær & Sommerfeldt, att jag hade arbetat med under lång tid. Han har sin egen nu. Den andra förberedde en artikel för en tidskrift om gastronomi. De kom till ett slags introduktion till olika champagner. Och det var väldigt roligt - honom från Kjær & Sommerfeldt, han gissade, denna från Lama Dier-Bernier, var vi på nummer 7, jag kan minnas - han gissade att det var en Dom Perignon! "-" Men inte vintage! "... Vi drack upp med ett leende ...

Nicolas Joly - biodynamikeren från Loire
Han är föregångare av dem främst med avseende på Biodynamisk vinodling. Han var bland de första som gick över till biodynamisk vinodling, och är mycket påtaglig i hans åsikter om det. Nicolas Joly viner från Loire var nästa punkt på smak - och han var en naturlig plats i vår lilla provsmakning, eftersom han är också en av de headliners och högtalarna på Renaissance des Appellation 2009, där han innehar en tjänst vid en timmes tid. George berättar om en före detta högt Biovin smak, som hölls på Hotel & Restaurant School.

Här var en rolig erfarenhet om Egon Müller, som var i landet för första gången.

George: "Innan provsmakning fanns en föreläsning av Nicolas Joly & Peter Sisseck. De hade på den tiden aldrig gav en föreläsning tillsammans, som för övrigt fungerade fantastiskt bra, Nicolas, med dess mycket abstrakta syn på biodynamikken och Sisseck med mycket praktisk inställning till behandling av jord / markförhållanden och odling av vin i samband med scenen han är på och statusen han har här särskilt i Danmark - han är nästan en nationell skatt - även om hans innehav är egentligen högst i Spanien, "George kommer tillbaka! på rätt spår: "Men Egon var så här med denna föreläsning. Han är så "easy-going" - mycket diskret. Men jag såg att han rodnade några gånger under föreläsningen. Han var så att säga gått "rakt in i lejonets kula". Det var roligt att han fick en "dos" av detta. "
Vin Bok: "är han inte motsätter sig biodynamiska vinet?"
George: "Nej - men han har inte sett något som var för honom. Han har inte sett någon som arbetar med biodynamisk vingård i närheten av honom och sett vad den kan göra. Han når nivån för riesling som Lalou Bize Leroy gör på Chardonnay. Det är bra balans ... balans ... balans. Detta är vad han kan! Chime In! Puckelrygg Riesling. Så man kan säga att han är i den situation som han inte har stort behov av att "flytta". Men den typ av producenter som honom, får de bara kvaliteten om vin odlas naturligt och med låg avkastning och med respekt för det material de använder. "

Den vita vinet vi smakat från Nicolas Joly var:

Clos de la Coulee de Serrant | 2004 | Savennieres | Loire
Detta varumärkena i Coulee Serrant "är ett monopol-märke bara Joly äger och odlar vin. De Chenin Blanc druvor odlas, och vinrankorna har en genomsnittlig ålder av 40 år när den äldsta är 80 år. Detta ger en sann och ursprunglig känsla av terroir'et. Det anses vara den största torra Chenin blanc görs. Rummet fylldes med doften av detta vin, eftersom vin dras upp. Mörk gyllengul färg. Inte som alla andra vita viner jag någonsin sett. Ska vi sätta några ord på detta vin uttryck, skulle en jämförelse vara att kanske ha ett uttryck som en form av "Spätlese", men från några av mycket distinkt "Spätlese". Så det är en frukt och du känner - att det inte är söt, men något söt avrundning. Frukten är söt, men det är inte ett sött vin. Den bär avtryck av frukten är mogen. Det är helt hans eget. Absolut älskar vin. Extrem energi - biodynamisk sedan 1984 - och du kan förstå när man smakar det. Det är mycket rik i sitt uttryck. Stå innehålla 15% alkohol! Och det är förmodligen för att du inte vill skriva att procentsatsen är högre! Men det kändes fel att inte i vin - det är bara väldigt intensivt 95 poäng.

Vinet orsakar en period av upp till 5 minuter i rummet med nästan tystnad! Vinet intar vår uppmärksamhet, och få observationer regelbundet omväxlande uttrycks. Dessutom blir vinet tysta att smaka och njuta ......

Varför biodynamiska viner är mest ...
George säger: "Jag har inställningen till det eftersom jag kunde se att de som redan har producerat något som har varit riktigt bra, vilket har varit enbart i form av ren druva, hög kvalitet, äkta terroir, har varit ännu bättre med biodynamisk vinodling. Detta är vad har flyttat mig att röra mig mer med biodynamisk vin, till exempel. om vi tar en domän som Domaine Leflaive, som jag introducerades i Danmark 1983.
Domaine Leflaive var då utoligt rent Puligny-Montrachet. Idag är som den vin, druvor, uttrycket hade redan då - bara förbättras! Rikare! Och det är vad som händer. Så när du har någon som redan gör något som är utmärkt, en hög nivå - det kan också vara en "frisk" mindre vin, allt de har terroir, men om de gör, vad de har är rent - så biodynamikken gör det till förstärkaren vad de har! Det gör vinet rikare. Men det ökar också om vinet har oegentligheter, om inte rent om det är något att störa vin och inte helt i balans - så det kommer också att förbättras. Så biodynamikken är inte en lösning - men du får ett mer förstärkt och rikare "version" av vad du redan har! "

Hoppa till röda från Peter Sisseck
Vi går igenom ett program för biodynamisk champagne, vitt vin och rött vin, och var nu i rött vin. Peter Sisseck hade rört några gånger under kvällen, och som hans viner är också biodynamiska och han är också på programmet för renässansen 2009, både med en föreläsning och genom en provsmakning av alla sina viner i årgång 2006,-det var uppenbart att smaka en av hans nya projekt.
De valde Quinta Sardonia att 2003:e Quinta Sardonia är en av de senaste projekten från Peter Sisseck där han är delägare och vinmakare bakom vinet. Vinrankorna är mycket unga, planterades år 2000 och det första vinet släpptes i 2002! Så vi fick smaka på vinet är gjord av pinnar på den tiden bara var 3 år gammal! Intressant att se vad en begåvad producent och som Sisseck kan få ut av detta projekt - och sedan som biodynamiska produktionen från början.

Quinta Sardonia | Peter Sisseck | 2003 | Vega Vinas del Duero
Imponerande näsan. Kolsvart i glaset. Vinet är 12 månader fat, vilket verkar vara mycket välbalanserad, varken för mycket eller för lite. Inslag av vanilj, mörka bär, kokos, kakao. Återigen är både näsa och kroppen mycket intensiv. Skenande i munnen - men mycket välbalanserat. Bra balans mellan tanniner och fin frukt, lila och många nyanser som passerar genom munnen. Det är stort. Så unga käppar och ändå så mycket djup och märkts ett uttryck. Detta kan endast vara stora. 90 poäng

Tiden hade gått 24 fick vi anlände till. 18! Vi hade en liten känsla av att George kan få en torr hals från att prata och berätta - annars skulle han vara biodynamiska härkomst med energi ) Men vi var mycket välinformerade och hade tjänat några stora upplevelser i biodynamisk vinodling.
George hade berättat för mig om renässansen des Appellation om Nicolas Joly, Peter Sisseck och Egon Müller. Om hans motivation att ta itu främst biodynamiska viner, och mycket annat, och om hans berättelse låg till grund för hans dag hantera vin som en karriär trots att han verkligen från början skulle ha bott i skogen!

Men om detta kan läsas i en av artiklarna i arkivet på sin webbplats, www.esprit-du-vin.dk .

Taggar: biodynamisk vin , biovin , champagne , Egon Müller , Esprit du-vin , Frankrike , Interview , George Krüff , Nicolas Joly , Pingus , renässansen , Tasting , Spanien , vinprovning

Meddelanden som publiceras på Onsdag 20 Maj, 2009 kl 14:05 och är placerad i Europa , Intervjuer , Tankar för debatt , vin bok . Du kan följa utvecklingen på detta inlägg via RSS 2,0 foder.