Jørgen Krüff, interview: Biodynamikken forstærker!

Jørgen Krüff fra l’Esprit du Vin åbnede dørene op for Winebook, til en snak om Renaissance des Appelations, Biodynamiske vine, Nicolas Joly som forgangsmanden indenfor Biodynamiske vin, om Peter Sisseck som pioneren i Ribera del Duero og Egon Müller’s storhed uden den biodynamiske produktion.

Jørgen har travlt i tiden. Meget travlt. Det tog lidt tid at få dette møde i stand – ikke fordi han ikke ville, for Jørgen er altid villig til at tage tid ud af sin kalender, til at fortælle om vin, biodynamikken og lade smage på de dyrebare dråber. Men Renaissance 2009, som der er gjort opmærksom om her på Winebook, står for døren, og Jørgen har travlt med at tilrettelægge dagen med foredrag af bl.a. Peter Sisseck og Nicolas Joly samt ham selv – og den store smagning skal ligeledes tilrettelægges.

Snakken køre fra starten
Der er travlt. Men tid bliver der dog lidt af til os alligevel. Noget af det første Jørgen fortalte os da vi ankom, var om aftenen forinden med Peter Sisseck. De havde været på Kroghs og spise sammen, og blandt andet havde de drukket en Latour 1990! “Det er altså GOD VIN!” – sagde Jørgen. Vi nikkede misundeligt og gjorde ham opmærksom på, at han naturligvis ikke skulle lade aftenen forinden med Peter, indeholde bedre smagsoplevelser end det vi skulle igennem nu! “Den er god med Jer”, – grinte Jørgen, og gjorde klar til snakken og smagningen vi skulle igennem.

Jørgen ville tale os igennem smagningen af nogle udvalgte biodynamiske vin – champagne, hvid og rød, med henblik på den kommende Renaissance 2009. Vi startede med Champagne.

FLEURY PERE & FILS | Fleur de l’Europe Brut | NV
Flot gylden-gul farve. Skønne livlige bobler. Meget rig og fyldig i munden. Utrolig intens og kraftig. Saftig og ‘vamset’ – som Jørgen kaldte det :o) Meget behagelig at drikke – perfekt til mad. 85 point

Jørgen forklarede, at denne champagne var distinkt lysere og mindre intens for år tilbage, før og tidligt i den biodynamiske proces. Betydeligt lettere i munden. Altså har man kunne se en betydelig forandring til det bedre hos Fleury, efter de er gået over til Biodynamisk produktion. “Drikker jeg vin som ikke er biodynamiske, kommer de meget hurtigt til at virke lette og vandede, mere ubalancerede!” – sagde Jørgen. Og det skulle efter sigende også være beviseligt gennem en proces kaldet ‘Biokrystallisation’, som der er sket nye udviklinger i. Dette vil blive præsenteret på Renaissance 2009 i pinsen, af Klaus Loehr-Petersen fra biodynamisk.dk.

Med hensyn til biodynamisk vinproduktion, har det vist sig at druerne modnes hurtigere på stokkene, end ved traditionel produktion. Dette giver en mere dynamisk vin, ofte med lidt højere alkohol-procent end andre. Samtidig giver det muligheden for en mere ‘klar’ høst end andre, da man ofte høster for tidligt, for at undgå råd og skader ved regn og kulde. Faktisk høster nogle biodynamiske producenter tidligere end andre, men har alligevel druer der er mere modne. Dette gør det ‘nemmere’ at få en god høst/produktion i de ‘dårlige’ år – hvilket man bl.a. kunne se ved at en producent som Lalou Bize Leroy i 1993, som var et rigtig skidt år i Bourgogne, fik 100 parker-point for 3 af hendes domaine-vin. Meget usædvanligt i øvrigt – og et tydeligt bevis på, hvad man kan opnå med biodynamisk vin, -forklarede Jørgen.

Som modstykke til Fleury som vi netop har smagt, åbnedes nu en:

Blanc-de-Blanc brut champagne fra Larmandier-Bernier premier cru. | NV
Champagnen består både af druer fra premier-cru og Grand-cru marker, samt fra Crement. Brut nature! “For mig rammer Larmandier-Bernier noget af det bedste fra Champagne  – meget klassisk!” – Og Jørgen fortsatte: “Selvom den er Brut nature, kan den sagtens stå uden mad – men er samtidig fantastisk sammen med mad!” Nuancerne er meget harmoniske, rent definerede. Fantastisk syre-balance. Fin let-gylden farve. Elegant champagne. 89 point

Denne Champagne havde meget mere at byde på end eksempelvis ung Dom Perignon fra vintage 2000.
Jørgen fortæller:Jeg havde en smagning, som var for vinhandlere – der kom så et par ekstra forbi. Den ene som kom forbi havde været Key Account Manager for Kjær & Sommerfeldt, ham havde jeg haft et samarbejde med i længere tid. Han har sit eget nu. Den anden var ved at lave en artikel til et fagblad om Gastronomi. De kom for at få en slags introduktion til en række champagner. Og det var meget sjovt, – ham fra Kjær & Sommerfeldt, han gættede på, denne her fra Lamandier-Bernier fik vi som nummer 7 kan jeg huske, – han gættede på det var en Dom Perignon!” – “Dog ikke på vintage!” …Vi drak op med et smil på læben…

Nicolas Joly – biodynamikeren fra Loire
Han er forgangsmanden for dem alle sammen med hensyn til Biodynamisk vindyrkning. Han var blandt de første der gik over til biodynamisk vindyrkning, og er meget markant i sine holdninger derom. Nicolas Joly’s vine fra Loire var næste punkt på smagningen – og han var et naturligt punkt på vores lille smagning, eftersom han også er et af hovednavnene og talerne på Renaissance des Appellations 2009, hvor han holder et indlæg på en times varighed. Jørgen fortæller om en tidligere stor Biovin-smagning, som blev holdt på Hotel- & Restaurantskolen.

Her var en en pudsig oplevelse omkring Egon Müller, som var i landet for første gang.

Jørgen:Inden smagningen var der et foredrag af Nicolas Joly & Peter Sisseck. De havde på daværende tidspunkt aldrig holdt et foredrag sammen, som i øvrigt fungerede fantastisk godt, Nicolas med sin meget abstrakte tilgang til biodynamikken, og Sisseck med sin meget praktiske tilgang til behandlingen af jorden/jordbundsforhold og dyrkningen af vinen, sammenholdt med det stadie han er på og den status han har her især i Danmark, – han er jo nærmest et nationalt klenodie, – selvom hans bedrift egentlig er størst i Spanien!” Jørgen kommer tilbage! på sporet: “Men Egon var så med her til dette foredrag. Han er så ‘easy-going’ – ekstremt diskret. Men jeg kunne se han rødmede et par gange under foredraget. Han var jo så at sige gået ‘lige ind i løvens hule’. Det var skægt at han fik en ‘dosis’ af det her."
Winebook:
Han er ikke modstander af den biodynamiske vindyrkning?
Jørgen:
Nej – men han har ikke set noget der var for ham. Han har ikke set nogen arbejde med biodynamisk vindyrkning i nærheden af ham og set hvad det kan gøre. Han når et niveau på Riesling som Lalou Bize Leroy gør på Chardonnay. Det er fantastisk balance…balance…balance. Det er det han kan! Klokkerent! Klokkeren Riesling. Så man kan sige, at han er i den situation at han ikke har det helt store behov for at ‘flytte sig’. Men den type producenter som ham, de opnår kun den kvalitet hvis de dyrker vin naturligt og med lavt udbytte og med respekt for det materiale de benytter.

Hvidvinen vi smagte fra Nicolas Joly var:

Clos de la Coulée de Serrant | 2004 | Savennières | Loire
Denne mark ‘Coulée de Serrant’ er en monopol-mark som kun Joly ejer og dyrker vin på. Det er druen Chenin Blanc der dyrkes, og stokkene har en gennemsnitsalder på 40 år, hvor de ældste er 80 år. Dette giver en meget tro og original fornemmelse for terroir’et. Den anses for at være den største tørre chenin blanc der laves. Rummet fyldtes af aromaen fra denne vin, da vinen trækkes op. Mørk gylden-gul i farven. Ikke som nogen anden hvidvin jeg tidligere har set. Skal man sætte nogle ord på denne vin’s udtryk, en sammenligning, skulle det være at den måske har et udtryk som en form for ‘Spätlese’, men fra nogen af de meget distinkte ‘Spätlese’. Altså der er en frugt og man fornemmer, – at den er ikke sød, men lidt sød i afrundingen. Frugten er sød, men det er ikke en sød vin. Den bærer præg af at frugten er moden. Den er helt sin egen. Helt vild vin. Ekstrem energi – biodynamisk siden 1984 – og det kan man forstå når man smager den. Den er meget rig på sine udtryk. Står til at indeholde 15% alkohol! Og det er nok fordi at man ikke vil skrive at procenten er højere! Men det fornemmes ikke forkert i vinen – den er blot ekstremt intens. 95 point

Vinen foresager en periode på op til 5 min i lokalet med næsten stilhed! Vinen optager vores opmærksomhed, og kun få betragtninger bliver med mellemrum på skift ytret. Derudover får vinen ro til at blive smagt og nydt… …

Hvorfor biodynamisk vin er størst…
Jørgen fortæller: "Jeg har den holdning til det fordi jeg har kunnet se at dem der i forvejen har produceret noget som har været virkelig godt, som har været rent i udtryk, ren drue, høj kvalitet, rigtigt terroir, er blevet endnu bedre med biodynamisk vindyrkning. Det er det der har bevæget mig til at beskæftige mig mere med Biodynamiske vin, f.eks. hvis vi tager et domaine som Domaine Leflaive, som jeg introducerede i Danmark i 1983.
Domaine Leflaive var dengang utoligt ren Puligny-Montrachet. Idag er det ligesom den her vin, den drue, det udtryk det havde dengang – bare forstærket! Rigere! Og det er det der sker. Altså hvor du har én der i forvejen laver noget der er ypperligt, et højt niveau – det kan også være en ’sund’ mindre vin, alt hvad de har terroir til, men hvis det de laver, det de har er rent, – så gør biodynamikken det at den forstærker det de har! Den gør vinen rigere. Men den forstærker også hvis vinen har uregelmæssigheder, hvis det ikke er rent, hvis der er noget der forstyrre vinen og ikke er helt i balance, – så bliver det også forstærket. Så biodynamikken er ikke en løsning – men du får en mere forstærket og rigere ‘udgave’ af det du har i forvejen!
"

Videre til de røde fra Peter Sisseck
Vi skulle igennem et program af biodynamisk champagne, hvidvin og rødvin, og var nu nået til Rødvin. Peter Sisseck havde været berørt et par gange i løbet af aftenen, og eftersom hans vin også er biodynamisk og han også er på programmet til Renaissance 2009, både med et foredrag og gennem en smagning af alle hans vin i årgangen 2006, -var det nærliggende at smage en af hans nye projekter.
Valget faldt på Quinta Sardonia 2003. Quinta Sardonia er et af seneste projekter fra Peter Sisseck, hvor han er medejer og vinmageren bag vinen. Stokkene er meget unge, blev plantet i 2000 og første vin udkom i 2002! Så vinen vi skulle smage, er lavet på stokke der på det tidspunkt kun var 3 år gamle! Spændende at se hvad en dygtig vinmager som Sisseck kan få ud af dette projekt – og så som biodynamisk produktion fra starten af.

Quinta Sardonia | Peter Sisseck | 2003 | Vinas Vega del Duero
Imponerende næse. Kulsort i glasset. Vinen ligger 12 mdr på barriques, hvilket virker til at være meget vel afstemt, hverken for meget eller for lidt. Toner af vanilie, mørke bær, kokus, kakao. Igen er både næsen og kroppen meget intens. Voldsom i munden – men meget velafbalanceret. God balance mellem de fine tanniner og frugten, syren og de mange nuancer der vælter frem i munden. Dette her er stort. Så unge stokke og alligevel så megen dybde og så markant et udtryk. Dette kan kun blive stort. 90 point

Klokken havde passeret 24, vi kom ankom kl. 18! Vi havde lidt på fornemmelsen at Jørgen måtte være ved at være tør i halsen af at tale og fortælle – ellers måtte han være af biodynamisk afstamning med den energi :o) Men vi var blevet meget velinformeret og havde fået serveret nogle store oplevelser indenfor biodynamisk vindyrkning.
Jørgen havde fortalt om Renaissance des Appellations, om Nicolas Joly, Peter Sisseck og Egon Müller. Om hans bevæggrund for at beskæftige sig hovedsageligt med biodynamiske vin, og meget andet samt om hans historie der lå til grund for, at han idag beskæftigede sig med vin som sin levevej på trods af at han egentlig fra start af ville have levet af skovbrug!

Men om dette kan læses i en af artiklerne i arkivet på hans hjemmeside, www.esprit-du-vin.dk.


Pinsen fyldt med biodynamisk vin

Renaissance 2009 | Kbh den 30. & 31. maj
Renaissance 2009 | Kbh den 30. & 31. maj

Lørdag den 30. maj og søndag den 31. maj kan man på Axelborg i København opleve det fineste indenfor gastronomi og biodynamiske vine. Her står Biovin.dk og Esprit-du-vin.dk nemlig bag et storstilet arrangement med præsentation af nogle af de ypperligste biodynamiske vine fra Frankrig. Arrangementet lørdag den 30. maj 2009 sker i samarbejde med WWF Verdensnaturfonden. Overskuddet fra arrangementet vil gå ubeskåret til WWFs arbejde for at sikre verdens natur og klima som livsgrundlag for mennesker og dyr.

Avantgarden
I 2001 præsenterede en kreds af Frankrigs førende vinproducenter for første gang deres vine for et professionelt publikum for sammen at gøre opmærksom på den højnelse af kvaliteten, som overgangen til biodynamiske dyrkningsmetoder havde betydet for deres vine.

Det bemærkelsesværdige var, at flere af disse producenter, der i forvejen var berømte for at producere de ypperste vine fra deres respektive distrikter, viste sig at have etableret en ny top i toppen af Frankrigs vinhierarki.

Disse vinproducenter har siden fremstået som en avantgarde, der gennem deres resultater har inspireret omverdenens vinproducenter til at udforske mulighederne med biodynamiske dyrkningsmetoder og dermed skabt tidens vigtigste trend inden for vindyrkning.

Siden 2003 er denne kreds af vinproducenter organiseret i en association, La Renaissance des Appellations, der i dag omfatter biodynamiske pionérer fra hele verden, i alt 150 producenter fra Europa, Amerika, Afrika, Australien og Asien. 50 af disse producenter præsenterer deres vine sammen i Skandinavien i Pinsen i København.

Smagningerne har hidtil været forbeholdt professionelle og kun afholdt én enkelt dag i Bordeaux såvel som i Paris, New York, San Francisco, Tokyo og London.

La Renaissance des Appellations vil nu for første gang afholde smagninger over to dage i København samt afholde en middag.

Tilmelding og program:
Du kan se hele det imponerende program for de to dage og tilmelde dig arrangementet på denne adresse: www.biovin.dk


En dag med Dronningen af Bourgogne's vine!

Jeg vil dele en stor oplevelse med Jer inklusive mine smagnoter fra en fantastisk dag…

Lalou Bize Leroy er kvinden og den karismatiske vinmager bag de meget anerkendte vine fra Negociantvinene Maison Leroy, Domæne vinene fra Domaine-Leroy og fra hendes helt eget domæne Domaine d’Auvenay. Lalou Bize har siden hun i 1989 begyndte at lave vinene fra Domaine Leroy og Domaine d’Auvenay Biodynamisk, taget skridtet op på toppen Bourgogne, og faktisk er det ofte hendes vine anmelderne vurdere og smager andre ud fra.

Så det var med spænding at jeg så frem til, for 2 uger siden, at skulle deltage i en særlig smagning af 24 forskellige af hendes vine, samt en efterfølgende 6-retters menu på Søllerød kro, som også var tilpasset hendes Leroy og d’Auvenay-vine.

Der var linet op med de store...
Der var linet op med de store...

Jørgen Krüff fra esprit-du-vin.com er importøren af Leroy’s vine, og han stod bag arrangementet, som startede med smagningen kl. 15.

Vin nr. 1 – Meursault 1. Cru ‘Les Perriéres’ – Maison Leroy 2001
Ung og frisk – Få toner af honning. Sprød – anelse mineralsk. Let gylden i farven. Mild syre. 92p.

Vin nr. 2 – Meursault 1. Cru ‘Les Perriéres’ – Maison Leroy 1996
Samme gyldne farve som den yngre. Tydeligt at den har mere alder – posititvt. Meget mere markant i sit udtryk. Stor balance – lang eftersmag. Får munden til at læske. Toner af citrus og appelsin og funde noter af hyldeblomst. Flot. 95p.

Vin nr. 3 – Meursault 1. Cru ‘Les Perriéres’ – Maison Leroy 1988
Anelse mørkere end de 2 forgængere – som den hældes op fyldes rummet af aromaen. Duft af bløde oste, petrolium, sirup, pære. Og smagen lever fuldt ud op til duften. Stor oplevelse, lækker frugt-fedme og samtidig sprød balance. Den er klar nu – men kan sagtens ligge år endnu. 96p.

Vin nr. 4 – Puligny Montrachet – Maison Leroy 1986
Denne var også stor. Duftede søde pærer, masser af blomster, honning, syltede æbler? Flot krop – en anelse petrolium. Syren rigtig flot integreret her, meget ungdommelig. Jeg fik gåsehud af denne vin, og fornemmelsen hang stadig i kroppen flere minutter efter jeg havde smagt den. 97p.

Vin nr. 5 – Puligny Montrachet 1. cru ‘Les Chalumeaux’ – Maison Leroy 1995
Tydeligt yngre. Mere frisk og ren. Syren mere fremtrædende her, vinen en anelse lukket. Kan dog ane en smule trøfler?! Kan måske blive en stor vin om nogle år. 93p.

Vin nr. 6.a – BLIND. Meausault – Maison Leroy 2001
Helt anderledens vin en de forgangne. En anden tørhed over denne, også i duften. Lidt amoniak, stald og græs. Meget rå – men stadig med elegence. 90p.

Vin nr. 6.b – BLIND. Meausault 2001 Maison Leroy
Langt mere åben og frisk. Ingen stald her. Anelse trøffel – fin syre. Stor vin. 94p.
(Fik denne vin 2 gange, da Jørgen Krüff ikke mente den var i orden første gang – det havde han jo ret i, -tak for det :o)

Så gik vi over til de røde fra Maison Leroy…

Vin nr. 7 – Santanay – Maison Leroy 1999
Kompleks næse, ristede kaffebønner, flot pinot noir karaktér. Masser af lakrids eftersom den åbner op i glasset. 92p.

Vin nr. 8 – Charmes Chambertin – Maison Leroy 1985
Farven anelse rødbrun. Helt tydeligt terroir i denne. Læder, jord i starten. Åbner så op med feminine træk, jordbær kommer tydeligt til udtryk. Stor og flot vin i fin balance. 95p.

Vin nr. 9 – Ruchottes Chambertin – Maison Leroy 1986
Det maskuline modstykke til vinen før. Mere rød – mere muskuløs. Syren holder flot balance. En stor Grand Cru på et lille parcel. Meget intens. 94p.

Vin nr. 10 – Gevrey Chambertin 1. Cru ‘Lavaux Saint Jacques’ Maison Leroy 1969
Utrolig markant. Den bærer i kratf 40 år’s smagsnuancer, meget velintegreret i vinen. Dog virker den stadig meget ungdommelig og stadig klar og frisk. Trøffler og tørret kød. 97p.

Vin nr. 11 – Grands Echezeaux – Maison Leroy 1964
Flot terroir – fin Pinot Noir. Svær at beskrive. Flot krop med trøffler, honning. Utroligt mange lag kommer til udtryk i munden og ganen. Stor vin. 96p.

Vin nr. 12 – BLIND.
Denne vin virker meget ældre i udtrykket. Spændende nuancer. Ikke færdig, men virker på vej ned. 93p.
(Samme vin som nr. 11. Viser stor flaske-variation. Ingen genkendelighedstegn)

Hermed skulle vi over til de biodynamiske hvidvine fra Domaine d’Auvenay, som jeg havde set mest frem til i aften. Disse hvide skulle være de bedste og mest efterspurgte Bourgogne-hvidvine og mest anerkendte blandt anmeldere.

Vin nr. 13. a – BLIND.
Meget cremet og læskende. Hyldeblomster springer frem på tungen, fin syrebalance – smagen holder meget længe. Flot vin. 93p.
(Det var En Aligote fra d’Auvenay 2004. Dette er en ræderlig drue, som Leroy bemærkelsesværdigt formår at få en rigtig flot vin ud af!)

Vin nr. 13.b – Auxey Duresses ‘Les Clous’ – d’Auvenay 2004
Meget meget stor vin. Toner, nuancer, lag omfavner mit ansigt – jeg har svært ved at beskrive vin af denne størrelse, da jeg ikke har prøvet dem før. Æbler og pærer kan jeg ane – men meget mineralsk og sprød. Som om man bliver fyld med energi og vågner helt op. 98p.

Vin nr. 14 – Meursault ‘Les Narvaux’ – d’Auvenay 2004
Helt vild denne her. Balancen som noget jeg ikke har oplevet før. 99p.

Vin nr. 15 – Meursault 1. Cru ‘Les Gouttes d’Or’ – d’Auvenay 2004
…. Skal opleves. 99p.

Vin nr. 16 – Puligny Montrachet 1. Cru ‘Les Folatiéres’ – d’Auvenay 2004
…. Det gik lidt op i hat og briller med notaterne lige dér, men igen – skal opleves. 98p.

Tilbage til de røde…

Vin nr. 19 – Clos de Vougeot – Domaine Leroy 2002
Flot elegance – klar i farven. Tideligt terroir. Stor fylde i kroppen. Meget feminin vin – Typisk Vougeot. 96p.

Vin nr. 20 – Chambertin – Domaine Leroy 1989
Imponerende! Masser af fint integreret syre. Fine tanniner – velintegreret. Perfekt balance. Igen tydeligt terroir. Stor vin – hænger voldsomt længe i munden. Har stadig 20+ år i sig endnu. 99p.

Vin nr. 21 – Volnay 1.Cru  ‘Les Santenots’ – Maison Leroy 1969
Fantastisk. Helt klar i farven. Perfekt. Modne jordbær. Store velintegrerede tanniner. 99p.

Vin nr. 22 – Volnay 1. Cru ‘Pousse d’Or’ – Maison Leroy 1949
Pinot med fine svesker! Så har man prøvet det med. Det er stort det her. Slet ikke på vej ned. Hænger ved meget længe. Mange fløjsbløde lag. Utroligt som den også holder længe i glasset på trods af alderen. 97p.

Vi sluttede smagningen af med en kæmpe hvid basker

Vin nr. 23 – Montrachet – Maison Leroy 1969
Mørk gylden farve. Glaserede æbler, honning. Ungdommelig med fin syre. Gigantisk vin. Læsker helt ekstremt i munden. Havde ingen problemer med at komme efter ‘Pousse d’Or’ fra 1949. Smører hele munden og halsen. Kæmpe oplevelse. 99p.

Alt i alt en kæmpe oplevelse – mange store vine at komme igennem. Det har helt klart været lærerigt og givet mig et holdepunkt at vurdere Bourgogne ud fra i fremtiden – rød som hvid.

Lalou Bize Leroy har et særligt talent for vin – hun formår at få nuancer frem som ingen andre. Det kan kraftigt anbefales at smage hendes vin. Det er ikke uden grund at anmelderne ansér hendes vin for at overgå selveste Domaine Romanee Conti!

Nu var det tid til middagen – også her ventede store Leroy-vine til en perfekt afstemt middag. Og jeg måtte hellere rejse mig fra rummet med smagningen – Dennis Frislev ventede på mig inde i spisesalen med et glas Chambertin fra Leroy. Mon ikke han kunne tåle at vente et par minutter? :o)